DOLCI, Gluten free

CIAMBELLA SACHER di LUCAKE

Una ciambella Sacher? Appena l’ho vista, me ne sono innamorato e mi son detto: “perché non provarci?”. Una rivisitazione (più che altro della forma) della Sachertorte, il famoso dolce Viennese che il nostro caro amico Luca di Lucake ci presenta in versione Ciambella.

 

Ciambella Sacher senza glutine di Lucake

CIAMBELLA SACHER di Lucake

– senza glutine –

La Ciambella Sacher che, come stesso Luca ci dice nella sua ricetta, si tratta di un impasto umido e cioccolatoso che si mantiene morbido per diversi giorni. Naturalmente, come la ricetta tradizionale vuole, non manca la farcitura di marmellata di albicocche. Sono rimasto fedele alla ricetta di Luca, ho soltanto “sglutinato” il tutto usando farina di riso per l’impasto e solo cioccolato fondente fuso per la glassa. Per il resto ho inserito il latte, le uova e il burro che solitamente escludo dai miei dolci. Seguo tantissimo Luca, è un giovane e bravissimo pasticciere e i suoi dolci sono sempre impeccabili e veramente buoni!

 

Ciambella Sacher senza glutine di Lucake

 

Anche questo dolce è finito nelle mani, anzi, nelle pance dei miei colleghi che devo dire, hanno apprezzato particolarmente la versione ciambella della torta Sacher. E so che anche voi replicherete questa ricetta perché è irresistibile, perché è “cioccolatosa”, perché è buona! Grazie Lucake!

Vi lascio alla ricetta, buon divertimento!

Manolo

 

Ingredienti per uno stampo bundt cake 26 cm di diametro 

Per la ciambella:
60 g latte
70 g acqua
300 g panna fresca
200 g burro
90 g cioccolato fondente al 70%
300 g zucchero
4 uova
250 g farina di riso
100 g cacao amaro
8 g di polvere composta da cremor tartaro e bicarbonato

Per la glassa :
120 g di cioccolato fondente al 70%

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine 

Preparazione della Ciambella Sacher senza glutine 

  • – Per preparare la nostra Ciambella Sacher accendiamo il forno a 170°
  • – Prendiamo un pentolino e scaldiamo latte, acqua, panna, burro e cioccolato a pezzetti e facciamo sciogliere tutto per bene
  • – Versiamo l’impasto in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo che tutto il composto diventi tiepido
  • – Aggiungiamo le uova, le farine, polvere lievitante e il cacao e giriamo ancora fino a che si crei un composto vellutato
  • – Prendiamo il nostro stampo a ciambella imburrato e versiamo tutto l’impasto
  • – Inforniamo per circa 45 minuti facendo la prova stecchino
  • – Quando il nostro dolce sarà cotto e raffreddato, formiamo i buchi con una cava torsolo sulla base della torta e con l’aiuto di una sac à poche riempiamoli di marmellata alle albicocche. Se non avete una sac à poche, fate come me e aiutatevi con un cucchiaino.
  • – Ricopriamo i buchi con un po’ di impasto tolto facendo i fori
  • – Capovolgiamo la ciambella e coliamo sopra il cioccolato fuso a bagno maria.

 

 

 

Ciambella Sacher senza glutine di Lucake

Ciambella Sacher senza glutine di Lucake

 

E poiché è venerdì partecipo a GLUTEN FREE (free) DAY

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Viaggiare senza glutine

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