DOLCI, Gluten free, KITCHEN, SUGAR-EGG-YEAST FREE, Vegan Vegetariano

MUFFIN NANO integrale con canditi e mandorle

… e mi ritrovo di nuovo dopo cena a rovistare nella credenza, con la speranza che appaia come d’incanto un dolce  … nulla da fare! Ma come un miraggio, come un’oasi nel deserto vedo apparire alcuni ingredienti che mi accendono  immediatamente  la lampadina … Et voilà, una nuova ricetta veloce, gluten free e facile da preparare! Ma soprattutto qualcosa di dolce da mangiare!!!

MUFFIN NANO INTEGRALE AI CANDITI E MANDORLE

Comincio subito col dirvi che l’ho chiamato “nano” perché, usando solo mezzo cucchiaino di lievito (senza glutine)  e nessun altro tipo di incentivante  alla lievitazione, resta piuttosto basso,  senza perdere però la sofficità e morbidezza del classico muffin.

TEMPO di PREPARAZIONE: 50 minuti (10 per la preparazione e 40 per la cottura)

COTTURA: 40 minuti a 170°

DIFFICOLTA’: molto facile

COSTO: € 5 circa

INGREDIENTI e MATERIALI:

  • 200g farina di riso integrale senza glutine (per chi vuole farina integrale semplice)
  • 5 cucchiai grandi di zucchero di canna
  • mandorle sbucciate
  • 2 cucchiai grandi di olio EVO
  • 200ml di latte di soia (o di riso)
  • 1 cucchiaio di bicarbonato
  • 1 vasetto di canditi
  • burro di soia senza glutine per ungere gli stampini
  • ciotola per l’impasto
  • frusta o mixer
  • formine i per muffins (ne usciranno circa 10)

In una ciotola piuttosto capiente versate la farina, lo zucchero di canna, il latte di soia, l’olio EVO e mescolate energicamente, se occorre aiutatevi con un mixer o minipimer. Solo quando l’impasto è amalgamato, aggiungete i canditi e il lievito e girate a mano senza mixer per evitare di sminuzzare i canditi.

Versate il composto nelle formine unte di burro senza glutine  e ponete una mandorla intera sopra ogni formina. Infornate per circa 40 minuti a 170° (verificando la cottura con lo stecchino verso il 35′ minuto) e quando saranno cotti lasciateli raffreddare. Toglieteli dalle formine, presentateli su un’alzatina o un bel piatto tondo cosparsi di zucchero a velo (esiste anche senza glutine).

… e questa sera non ci sarò per nessuno!!! gnammeteeeeee 🙂

Manolito

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