MUFFIN AL PISTACCHIO SENZA GLUTINE E SENZA UOVA

Manco da un pò sul mio blog e sui miei social , ma mi sto dedicando totalmente alla realizzazione di un grande sogno. Non voglio parlarvene ancora e non per scaramanzia (non credo alla sfiga!) ma solo perchè il giorno che sarà tutto pronto vorrei farvi una sorpresa. E quel giorno è proprio vicino, manca poco!

Allo stesso tempo però, mi son sentito in colpa per aver trascurato tutto e tutti e così ieri ho acceso il forno e messo su qualche buon muffin! Questa è la volta del pistacchio che tutti noi amiamo follemente. Non ho usato creme particolari per farcire i muffin bensì semplice farina di pistacchi e il risultato è davvero wow!

Vi lascio alla ricetta e vi do appuntamento alla settimana prossima … con la sorpresa! 🙂

Muffin al pistacchio senza glutine

Se volete preparare altre ricette al pistacchio date un’occhiata qui

Ingredienti per 4 muffin al pistacchio senza glutine con pirottino a tulipano o 6 con pirottini semplici

• 200g di farina di riso
• 60 g di farina di pistacchio
• 200 g di latte vegetale (io latte di soia)
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
• 150 g zucchero di Canna
• 100 g di cioccolato bianco per la decorazione
• granella di pistacchio per la decorazione

Preparazione

• – Per preparare i nostri muffin al pistacchio senza glutine, accendiamo il forno a 180°
• – In una ciotola sciogliamo lo zucchero nell’olio di semi, aggiungiamo tutte le polveri setacciate e solo alla fine il latte vegetale
• – giriamo bene con una frusta manuale per evitare che si creino grumi
• – versiamo nei pirottini scelti (a tulipano o classici) e inforniamo per 25-30 minuti facendo la prova stecchino prima di spegnere il forno
• – Lasciamo freddare e nel frattempo sciogliamo il cioccolato bianco a bagno maria, versiamolo in superficie e spargiamo la granella di pistacchio.

Tutto è pronto!  Serviamo i nostri muffin al pistacchio senza glutine insieme ad una buona tazza di tè o caffè.

Alla prossima ricetta!

Manolo